Lo staff altamente qualificato e motivato è composto da personale altamente professionale e uno chef patron,
Ernesto Palma.
Lo chef patron Ernesto Palma:
"la mia cucina è fatta d'istinto e di passione è
viva, si evolve, segue i tempi e le stagioni, la considero una cucina
moderna pensata e realizzata per gente moderna che mangia meno,
ma meglio!!"
Esperienza di sala in Francia ed in Inghilterra, poi anni alla gestione di un ristorante sull'Alto Salento.
Dopo, l'occasione di prendere in gestione un ristorante, "Il Valentina" che diventerà con la complicità di un socio "Trattoria Pantagruele" e, qui si esprimerà compiutamente; spaziando dal
territorio alla creativa.
Lungo tempo al ristorante Toscano Astakos "in provincia di Pisa" che lo arricchisce enoicaimente e, grazie ad un pubblico sempre più stimolante ed esigente affina la propria preparazione
rivolgendo particolare attenzione alla cucina di terra.
A Brindisi, apre il suo Menhir e qui
rielabora le grandi portate di Mare trasformando il
popolare in raffinata ricerca, abbinando con competenza
vini, anche sconosciuti perchè cercati e selezionati in proprio.
